بازگشت روش ساخت شراب سنتی؛ له کردن انگور شرابی با پا

ساخت شراب به روش‌های باستانی اخیرا طرفداران جدیدی پیدا کرده است.

به گفته شرکت تحقیقاتی IWSR Drinks Market Analysis، با وجود اینکه مصرف کلی شراب از سال ۲۰۱۵ کاهش یافته است، اما شراب طبیعی که بر حداقل فرآوری تاکید دارد، در ایالات متحده مورد توجه قرار گرفته است.

گرچه شراب‌های طبیعی و سایر شراب‌ها کمتر از ۱ درصد از فروش سال ۲۰۲۱ را تشکیل داده‌اند اما، طبق گفته سایت دلیوری الکل Drizly، تقاضای این نوع شراب به طور کلی در حال افزایش بوده است.

شراب طبیعی با انگورهای ارگانیک دست‌چین شده ساخته می‌شود که به علف‌کش‌ها یا آفت‌کش‌ها آلوده نیستند. هنگامی که با پا له می‌شوند، همانطور که توسط رومیان باستان انجام می‌شد، به طور طبیعی بدون آب، مخمر یا مواد دیگر تخمیر می‌شوند. برخی از شراب‌سازان طبیعی، سولفیت‌ها را که به طور طبیعی در انگور یافت می‌شود، به عنوان نگه‌دارنده اضافه می‌کنند اما دیگر شراب‌سازان این کار را نمی‌کنند.

نتیجه این می‌شود که شراب‌های دست‌ساز، خوش‌طعم‌تر بوده و نسبت به بسیاری از شراب‌هایی که توسط تولیدکنندگان بزرگ تولید می‌شوند، طعمشان قابل پیش‌بینی نیست.

برخلاف شراب ارگانیک که باید دارای گواهی دولتی باشد، شراب طبیعی در ایالات متحده تعریف مشخصی ندارد و یافتن آن آسان نیست، زیرا بیشتر شراب‌های طبیعی کلمه «طبیعی» را روی برچسب خود ندارند.

در برخی کشورها، مانند گرجستان، شراب‌سازان هرگز از تولید شراب طبیعی دست نکشیده‌اند. آن‌ها هنوز انگور را در پاتیل‌های سفالی که هزاران سال از آن استفاده کرده‌اند تخمیر می‌کنند.

اما برخی بر این باورند که مرز بین شراب‌های طبیعی و معمولی بسیار کم است، به‌خصوص برای شراب‌های درجه یک که با انگور خوب تهیه می‌شوند.

در شراب‌های طبیعی گاهی اوقات انگورها با پا له می‌شوند (Instagram/PaxWines)