توصیه های تغذیه ای برای خرید روغن زیتون

1 – روغن زیتون برحسب خالص بودن و کیفیت دارای انواع مختلف است. یکی از انواع روغن زیتون، روغن سرد یا بکر یا روغن مادر است که با فشار زیاد از زیتون‌ها خارج می‌شود و این روغن از نظر کیفیت بهترین نوع روغن زیتون است. نوع دیگر روغنی است که وقتی در اثر فشار زیاد مقداری از روغن زیتون ها گرفته شد، زیتون ها را با آب مخلوط کرده و آنها را دو باره تحت فشار قرار می‌دهند تا روغن آن خارج شود. این روغن از نظر کیفیت پایین‌تر از روغن نوع اول است و پس از تصفیه به مصرف خوراکی می‌رسد. بنابراین بهتر است هنگام خرید روغن زیتون جهت مصرف در سالاد، نوع بکر یا فرابکر آن را انتخاب کنید.

2 – اگر قصد دارید روغن با کیفیت را خریداری کنید، خوب است بدانید اولین روغنی که در اثر فشار از زیتون خارج می‌شود، مرغوب‌ترین و با کیفیت‌ترین آن است. این روغن بدون حرارت دادن یا اضافه کردن ماده شیمیایی تهیه شده و دارای طعم و مزه قوی است. رنگ آن هم همان‌طور که گفته شد سبز یا زرد تیره است. روغن زیتون‌هایی که رنگ‌ روشن‌تر دارند، روغن‌هایی با کیفیت پایین‌تر هستند که تصفیه شده و دارای کیفیت روغن زیتون اولیه یا خام نیستند. تفاوت روغن زیتون‌هایی که نام بردیم در میزان اسیدیته آنها است که روی مزه آن اثر می‌گذارد. 

روغن زیتون با اسیدیته پایین‌تر مثل همان روغن‌های با کیفیت بالا دارای آنتی‌اکسیدان‌های بیشتر است. بنابراین نقش این نوع روغن زیتون‌ها در پیشگیری از بیماری های قلبی بیشتر است. پس روغن زیتون هایی که سبز یا زرد تیره هستند و طعم و بوی قویتری دارند را برای خرید انتخاب کنید.



آگهی

آگهی

3 – روغن زیتون “بکر” به عنوان یک محصول طبیعی از نظر کمی و کیفی بر اساس نوع و روش روغن ‌کشی، رسیدگی میوه، شرایط آب و هوایی و میزان بارندگی دارای ترکیبات متغیری خواهد بود. اما به طور کلی در روغن زیتون ترکیبات گلیسیریدی(روغنی)، هیدروکربن‌ها، توکرفرول‌ها، الکل‌ها، استرول، ترکیبات معطر و اجزای متعدد دیگری وجود دارند. اغلب این ترکیبات دارایخواص بیولوژیکی گوناگونی هستند. در بین اجزای تشکیل دهنده روغن زیتون اسیدهای چرب اولئیک، لینولئیک و پالمیتیک از نظر کمی بالاترین درصد را دارا هستند. مقدار زیاد اسید اولئیک نه تنها تأثیر زیادی در طعم روغن دارد، بلکه منبع ایده‌آلی برای تولید انرژی و عامل جلوگیری از بیماری‌های قلبی و عروقی می‌ باشد. وجود اسید چرب ضروری لینولئیک در روغن زیتون متناسب با میزانی است که باید در غذای روزانه وجود داشته باشد. بالا بودن مقدار ویتامین E و رنگدانه‌های کاروتنوییدی روغن زیتون و نسبت مناسب اسیدهای چرب غیر اشباع به اسیدهای چرب اشباع، در پایداری این روغن بسیار موثر است.

4 – از آنجا که روغن زیتون مطلوب بسیاری از افراد است، تقلب هم در تولید آن صورت می گیرد. به همین منظور در طول سال‌های متمادی تحقیقات قابل توجهی در هر یک از زمینه‌های ممکن در مورد روغن زیتون انجام شده است. با این حال تشخیص روغن اضافه شده به روغن زیتون معمولاً به آسانی انجام نمی ‌شود، چرا که گاهی روغن اضافه شده به روغن زیتون را طوری انتخاب می ‌کنند که هیچ تغییری در شاخص‌های بیوشیمیایی و آزمایشگاهی آن به وجود نیاید. افزودن روغن‌های ارزان ‌تر مانند روغن ذرت، روغن‌های هیدروژنه و جامد، همچنین روغن زیتون تصفیه شده (نوع غیر خوراکی آن) و روغن تفاله ی زیتون به روغن زیتون بکر، اغلب به عنوان تقلب در روغن زیتون محسوب می شوند. پس بهتر است روغن زیتون را از فروشگاهها یا مراکز معتبر تهیه کنید.

5 – برای اینکه مواد مفید موجود در روغن زیتون، از جمله ویتامین E ، ترکیبات فرار، پلی فنول ها و سایر مواد آن از بین نرود یا کاهش نیابد، این روغن باید در مکان‌های تاریک و خنک و در ظروف شیشه ای نگهداری شود. بنابراین سعی کنید روغن زیتونی را خریداری کنید که در ظروف شیشه ای و تیره و در جای خنک نگهداری شده است.

اگر مبتلا به بیماری خاصی هستید یا داروی خاصی مصرف می کنید، ممکن است این توصیه ها برای شما مناسب نباشد. در این صورت حتما با فرد متخصص مشورت نمائید.

دکتر مینو شیرازی

ـ دکترای تخصصی تغذیه،
ـ متخصص تغذیه کل نگر،
ـ عضو سابق هیئت علمی دانشگاه شهید بهشتی،
ـ دکترای پزشکی از دانشگاه تهران
ـ دارای 20 سال تجربه موفق در تنظیم رژیم غذایی

Amini
fit4vip
fit4vip

When:
Where:
Cost:
Info:
Loading Facebook Comments ...

اولین نظر دهنده باشید

با یک کلیک در خبـــرنــامه سلام تورنتو عضو شوید!

و داغ ترین اخبار کانادا را سریعا در ایمیلتان دریافت کنید