کلینیک سلامتی، تغذیه و لاغری ONTRACK

آیا شما هم جگر و دل و قلوه می خورید؟

مصرف جگر و دل و قلوه کباب شده و گاهی جگر سیاه یا سفید سرخ شده از قدیم در بین ما ایرانی ها مرسوم بوده است. این مواد غذایی در کنار خواصی که دارند، برخی اوقات نیاز به رعایت جانب احتیاط را نیز برمی انگیزند. در این نوشتار نگاهی می اندازیم به نکاتی که در مورد مصرف این مواد غذایی باید مد نظر قرار دهیم.

جگر یا جگر سیاه:
جگر سیاه گوسفند یا گاو در واقع کبد حیوان است. جگر دارای پروتئین است و پروتئین آن از نظر کیفیت مشابه پروتئین گوشت است. همچنین جگر دارای مقدار زیادی ویتامینها و مواد معدنی از جمله ویتامین ب 12 وآهن است. میزان آهن موجود در جگر برای بانوان مناسب است اما برای آقایان بیش از حد نیاز است. جگر دارای مقدار زیادی ویتامین آ است. اما باید توجه داشت که دریافت مقدار زیاد ویتامین آ در بانوان باردار خطرناک بوده و منجر به اختلال در رشد جنین می شود. جگر از نظر محتوای چربی در گروه گوشتهای چرب قرار می گیرد. بنابراین بانوان باردار، آقایان، افراد مبتلا به بیماری های قلبی و عروقی، افراد مبتلا به چربی خون یا اوره بالا باید در مصرف آن جانب احتیاط را به خرج دهند.
همانطور که می دانید کبد کارخانه سم زدایی بدن است. به این معنی که تمام مواد زاید بدن، داروها (از جمله هورمون ها و آنتی بیوتیک هایی که بطور روتین به دام داده می شود)، سموم گیاهی و آفت کش هایی که به علوفه دام زده می شود، بسیاری از میکروب ها و انگل ها و سایر آلودگی های محیطی در این عضو تجمع پیدا می کند. متاسفانه این سموم با پختن جگر از بین نمی روند. البته آلودگی به ویروس ها و میکروب ها در اثر پخت کامل جگر از بین خواهد رفت اما سایر سموم موجود در آن با پختن فرقی نمی کنند.

جگر سفید:
جگر سفید همان شش یا ریه حیوان است. میزان چربی و کلسترول در آن بالاست. در مقایسه با جگر سیاه، پروتئین و مواد معدنی و ویتامین های آن کمتر است. البته خوشبختانه میزان آلودگی و سموم آن نیز از جگر سیاه کمتر است. از آنجا که جگر سفید دارای بافت های تنفسی است، پخت کامل آن نیاز به زمان طولانی تری نسبت به جگر سیاه دارد.



آگهی

دل:
دل در واقع همان قلب حیوان است. گوشت موجود در آن از نظر کیفیت پروتئین شبیه پروتئین موجود در گوشت حیوان است اما میزان چربی و کلسترول آن بسیار بالاست. در واقع چربی موجود در دل از چربی موجود در گوشت گوسفند (که خود جزء گوشتهای چرب طبقه بندی می شود) بیشتر است. از نظر محتوای ویتامین و مواد معدنی هم شبیه گوشت است. بنابراین برای بیماران قلبی ـ عروقی و مبتلایان به افزایش چربی خون مناسب نیست.

قلوه:
قلوه همان کلیه حیوان است. کلیه ها محل تصفیه خون و تشکیل ادرار هستند. قلوه نیز از نظر کیفیت پروتئین موجود در آن مشابه گوشت است. اما مانند دل محتوای چربی بیشتری دارد. همچنین میزان اوره و اسیداوریک هم در قلوه زیاد است. بنابراین علاوه بر مبتلایان به بیماری های قلب و عروق و افزایش چربی خون، کسانی که اوره یا اسید اوریک بالایی دارند یا مبتلا به مشکلات کلیوی و نقرس هستند، نیز در مصرف آن باید با احتیاط عمل کنند. قلوه یا کلیه هم مانند کبد جزء ارگان های سم زدایی بدن است. بنابراین مقادیری از داروها و سمومی که حیوان طی عمر خود با آنها تماس داشته است در قلوه تجمع پیدا می کند.

در مجموع بهتر است در مصرف جگر، دل و قلوه اعتدال را رعایت کنیم و زیاده روی نکنیم. این گروه از مواد غذایی را از مراکز معتبر و در صورت امکان از نوع ارگانیک تهیه کنید تا میزان آلودگی و سموم موجود در آنها کمتر باشد. همچنین این گروه از مواد غذایی در صورتی که متعلق به حیوانات کوچکتر باشند (به عنوان مثال جگر بره یا گوساله به جای جگر گوسفند یا گاو) میزان سموم تجمع پیدا کرده درون آنها کمتر خواهد بود. اگر داخل جگر و دل و قلوه کیست یا آبسه وجود دارد از مصرف آن خودداری کنید. در هنگام طبخ اطمینان حاصل کنید که قسمتهای میانی کاملا حرارت دیده و پخته شده باشد. اگر مبتلا به بیماری خاصی هستید یا در دوران بارداری به سر می برید در مورد میزان مصرف این مواد غذایی با فرد متخصص مشورت کنید.

برای مطالعه سایر مقالات خانم دکتر شیرازی به سایت www.salamtoronto.ca مراجعه نمایید.

تمام حقوق از جمله حق چاپ محفوظ می باشد

ONTRACK Health, Nutrition & Slimming Clinic
World on Yonge
1113 Yonge St., Unit 7191
Phone: 905-597-2442

Loading Facebook Comments ...

اولین نظر دهنده باشید

با یک کلیک در خبـــرنــامه سلام تورنتو عضو شوید!

و داغ ترین اخبار کانادا را سریعا در ایمیلتان دریافت کنید